野菜がO157の感染原因になる理由！カット野菜のO157予防法

病原性大腸菌O157による食中毒のニュースをよく聞きます。

原因になるのは、”牛肉”というイメージが大きいように感じていましたが、

実は野菜も感染原因になるらしい！！

子供には野菜を食べさせたいし、生で食べる機会も多い野菜。

O157予防のためにはどんなことに気を付けて野菜を扱ったらいいのでしょうか？

 

食中毒を予防するためにはいくつかの野菜の洗い方・扱い方にポイントがありますが

それはO157の予防にも効果がありそうです。

 

ママとして料理をする機会も多いので

私も食中毒予防の知識を再確認しなくちゃ！！

 

 

O157感染症の原因食品はありとあらゆる食材がなりえる！

 

過去にO157感染症の原因になった食材は↓こちらの記事↓にまとめました。

 

 

O157による感染症の感染源となる原因食品は

潜伏期間が４日～長くて１０日前後になることから

調査しても原因不明で終わることも多いんですって。

 

確かに海外旅行や国内旅行などで遠方に行った可能性もあるかもだし、

原因食材がすでに廃棄されたり、流通してしまっていたり

原因究明は簡単じゃないですよね。

 

大阪、堺市のO157集団食中毒事件では

かいわれ大根の風評でかいわれ大根業者が相次いで倒産してしまいましたよね。

風評被害を起こさなないためにも

確実にこれが感染源だ！と判明させるには大変な努力が必要ですよねぇ。

 

 

となると、何が原因か正直わからない・・・

O157感染事例もたくさんあるんですよね。

 

怖い！！

 

 

家族の健康を預かる主婦として、

家庭での食中毒予防は念には念をいれたいもの。

 

O157でなくても

家庭内での食中毒の原因になるものは、

 

 

実は、

家庭内での調理って食中毒のリスクって低くはないんですね。

 

めんどくさいから

ついうっかり

 

衛生管理を間違ってしまうと

家族が食中毒に・・・

 

なんてことになりえません。

 

 

 

 

なぜ野菜がO157感染症の原因になるのかその理由

 

O157をはじめ、食中毒って

• 鶏肉ならカンピロバクター、
• 牛肉ならO157
• 生魚ならアニキサス

など肉魚の取り扱いのイメージがありますが、

 

実は”野菜”にもリスクはあるんですって！

実際にO157はサラダや漬物でも検出されていますね。

 

幼稚園の給食のメロンでO157食中毒の事例もありました。

 

夏は特に、生の野菜や果物を食べる機会が多いので心配です。

 

とはいえ、野菜というとO157のリスクが低いように感じませんか？

だって、O157という大腸菌は牛などの家畜の糞便に含まれていることが多いんでしょ？

 

そうなんです。

確かにそうなんですが、

野菜が栽培されて、食卓に並ぶまでの流通経路には

O157に感染する機会は実はたくさんあります。

 

野菜がO157に感染する理由には・・・

 

たとえ、肉類がO157に感染していたものだとしても

O157は熱に弱いので75℃で1分加熱すれば死滅するため

食べても食中毒は起こしません。

 

けれど野菜は、生で食べることも多いので

まな板や包丁、生肉を触った手をふいたふきんなどの共用で

家庭内で野菜にO157菌がついてしまう可能性は０ではありませんね。

 

 

O157感染症はカット野菜が原因になることも？？

 

日本ではおなじみのカット野菜、

少量で必要な野菜が手軽に買え、切る必要もないことから

利用している方は多いのでは？

 

でも、このカット野菜、O157の感染リスクがあることを認識したほうがよさそうです。

 

なぜ、カット野菜がO157食中毒の感染原因になりえるのか？

 

それは、

 

 

例えば、キャベツの千切りのカット野菜でいうと

まるごとのキャベツよりも

千切り野菜は断面が多く、

最近が付着する面がたくさんありますね。

 

そして、

加工時のカットする器具、カット野菜の消毒が不十分であったりすると

O157などの菌が十分に殺菌されていない可能性が高くなります。

 

 

そして、パックされたカット野菜から出てくる浸出液により

細菌が増えやすくなります。

水分の多い環境は細菌が好む環境。

まるごと野菜では、浸出液が出てくるってことはないですもんね。

 

さらにこのキャベツの千切りを

• 真夏の暑い車内で何分も常温にさらされていたら？
• 帰宅時にすぐに冷蔵庫に入れずに室温で置きっぱなしにしていたら？
• 千切りキャベツを使ったコンビニサラダ、ランチに食べようと常温でデスクに置いておいたら？

 

基本的に千切りキャベツは、冷蔵エリアで販売されていますよね？

原材料であるキャベツそのものは常温で販売されてます。

 

まるごとキャベツで同じ扱いをする時よりも

カット野菜である千切りキャベツの方が衛生管理で注意が必要だということです。

 

カット野菜がまるごと野菜に比べて

O157などの食中毒のリスクが高くなる理由はそういうことだったんですね。

 

 

じゃあ、カット野菜って食べない方がいい？

 

正直、カット野菜で買ってくるよりも

原材料そのものの野菜を買ってきた方がリスクそのものは低くなると思われます。

 

でも、キャベツ1個を使い切るって1人暮らしでは難しいですよね。

 

カット野菜による食中を防ぐためにはどのようなことに気を付けたらよいのでしょうか？

 

 

O157感染症を予防するためのカット野菜の扱い方

カット野菜は、

消毒されてパックされているけれど

やはり家庭でしっかり洗った方が安心です。

 

カット野菜によるO157などの食中毒を防ぐには、

 

 

 

見切り品などで安くなっているものよりも

賞味期限をチェックして新鮮なカット野菜を買う方が安心です！

 

 

O157感染症を予防するための野菜の扱い方

カット野菜に限らず、O157感染症を防ぐための野菜の扱い方のポイントをチェックしてみましょう。

 

 

 

 

よく塩は殺菌作用があるというから漬物は大丈夫でしょ？

 

いえいえ、実は

漬物、浅漬けでのO157感染事例は多いんです。

 

2012年北海道で、

白菜の浅漬けでO157による食中毒の発生もありましたよね。

患者数169名、死亡者8名。

老人ホームでの食事に白菜浅漬けが提供されたことで

抵抗力の弱い高齢者の感染が多かったことも死亡例が高くなった原因かもしれませんが

まさか、白菜の浅漬けで！！と驚きました。

 

白菜だけでなく、きゅうり、茄子の浅漬けでもO157の発生事例がありましたし、

給食のきゅうりのあえものでもO157に感染している事例があります。

お祭りの冷やしきゅうりも浅漬けのきゅうりでしたね。

 

 

自宅で浅漬けを作る際も、

衛生管理をしっかりしないと浅漬けの液のなかで

O157が爆発的に増加することはありえます！

O157は水の中でも生きられるんですよね。

本当に感染力の強い菌です。

 

 

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まとめ

怖くて何も食べられなくなる！

不必要に怖がるよりも

購入する際や家庭で出来る衛生管理をしっかりする。

 

なぜ野菜がO157の感染源になるのかその理由を知っておくことは

O157の予防にも役立ちます。

 

家族の健康を守るため

できることはしっかりやっていきたいですね。

 

 

 

-O157